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(無題) 削除/引用 No.8655-2 - 2020/02/15 (土) 23:20:46 - ちき 物質の種類や化学反応の介在の有無によって異なるのかもしれませんが、温度の上昇が粘性や界面張力の低下をもたらすことは日常生活でも経験しますし、温度が分子運動を反映していることを考えれば当たり前に思えます。界面張力の低下は当然emulsionの安定性に影響を与えるでしょう。 当たり前と思ってしまうから物理学に進まなかった(進めなかった)のかも、ですが。

高温にしすぎると乳化はうまくできないのでしょうか 削除/引用 No.8655-1 - 2020/02/15 (土) 15:29:53 - 乳化初心者 はじめて質問させていただきます。 昨年より乳化の研究に関わっているものですが、 最近、原料を変えなくても乳化物の粘度が低下する現象が見られています。 同じ原料で調整した場合、以前は14,000mPas・s程度だったものが、 5,000-6,000mPas・s程度まで低下しています。 プロトコルも同様にしております。 水槽の温度は80-85℃、油層はいつもは図っていませんでしたが、 数日間この現象が見られたので一度油層の温度をはかったときは106℃でした。 温度が高すぎると乳化がうまくいかないなどがあるのでしょうか。 また粘度が低下する理由についても把握しておきたいです。 ご教示いただけますと幸いです。 宜しくお願い致します。

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