全7件 ( 1 〜 7 )　 前 | 次 　1/ 1. /1

(無題) 削除/引用 No.560-7 - 2008/06/30 (月) 10:15:43 - Pumpkin アミノカルボニル反応ですよね。非酵素的褐変反応は複雑で、特に食品中においてはその経路を特定するのは容易ではありません。ただ、トピ主さんの言われるような限定条件においては解明されているかもしれません。手元に資料がないのでなんともですが、食品工学や加工貯蔵学などの書籍を参考に辿っていかれてはいかがでしょうか。

(無題) 削除/引用 No.560-6 - 2008/06/29 (日) 23:40:08 - ~ >非酵素的カッペンは、アミノ基とカルボキシルキと反応するんですよね？ 私はその組み合わせを見たことがありませんが、あるのですか？

非酵素的褐変 削除/引用 No.560-5 - 2008/06/29 (日) 23:04:05 - ｒｃ011066 私もべっこう飴で非酵素的褐変の実験を家で行いたいのですが・・ 非酵素的カッペンは、アミノ基とカルボキシルキと反応するんですよね？ どれが、どれにあたるのか教えていただきたいのですが・・。

(無題) 削除/引用 No.560-4 - 2007/11/27 (火) 10:54:43 - ★ 非酵素的褐変の実験をしていました。 グルコースはｐｈ４、７、９とｐｈを変えて行ったのですが、ｐｈ４と７では褐変しなかったのですが、ｐｈ９でのみ褐変しました。 水と同じｐｈ９だとアミノ酸と反応しなくてもカラメル色素ができるんですか？ ｐｈ４と７では、カラメル色素はできないんですかぁ〜？？

(無題) 削除/引用 No.560-3 - 2007/11/27 (火) 10:41:20 - ~ リン酸ナトリウム入りのべっこう飴を作ったのですよね？ カラメル色素が出来たのではないでしょうか。

(無題) 削除/引用 No.560-2 - 2007/11/27 (火) 10:05:24 - ★ 間違えました！！ 2.5mlずつで5mlです。

褐変 削除/引用 No.560-1 - 2007/11/27 (火) 09:32:10 - ★ リン酸二ナトリウムにグルコースを溶かしたものを水と0.25mlずつあわせ、5mlにしたものを、100℃で15分煮沸させると、褐変しました。 アミノ・カルボニル反応の実験をしていたのですが、アミノ基と反応させていないのになぜ褐変したのでしょうか、 教えていただけますか？

全7件 ( 1 〜 7 )　 前 | 次 　1/ 1. /1

パスワードを入力してチェックした記事を

チェックした記事を

---